Kunhuhwirira kwechingwa chichangobva kubikwa kumba kunenge kunonakidza: kwakakangwa kunze, kwakapfava mukati… asi kana Mukanyiwa hausimuki uye chingwa chinobuda chakati sandara uye chakakora.Hope dzacho dzaparara. Vabiki vakawanda vekumba vanosanganawo nechinhu chimwe chete: vanotevedzera resipi, asi chingwa hachisimuki sezvachinofanira kana kutonyura pakati pavanenge vachibika.
Mashoko akanaka ndeekuti "nyaya yekubika chingwa" iyi inenge isiri mhosva yeovheni kana muchina wechingwa. Kazhinji, dambudziko riri pakudzora tembiricha. mbiriso, tembiricha, kukanya, uye nguva yekuvirisaKunzwisisa mashandiro anoita chimwe nechimwe chezvinhu izvi kwakakosha pakuona kuti mukanyiwa wako unokwira zvakanaka uye kuti uwane zvingwa zvirefu, zvine mhepo zvine zvidimbu zvishoma.
Sei uye nei mukanyiwa wechingwa uchimuka
Kuti mukanyiwa usimukire, rudzi rwe "choreography" runodiwa pakati kuvirisa, gluten, tembiricha uye hunyoroKana chimwe chezvikamu izvi chikakundikana, mhedzisiro yacho inowanzova chingwa chakaoma kana kuti chisinganyanyi kuwedzera huwandu.
Nzvimbo yekutanga ndeye kuvirisaMbiriso yeBaker (kana kuti tupukanana tudiki turi muchinhu chinoshanda chesourdough) inodya shuga dziri muupfu uye inogadzira kabhoni dhayokisaidhi (COâ‚‚) nemamwe makemikariGasi iroro rinobatwa mukati mehupfu hwemuviri uye rinoita kuti rizvimbe uye riwedzere kukura.
Kuti gasi risabude richibva ragadzira mabubbles emhepo anonaka muzvimedu, zvinotevera zvinoshanda: glutenPanguva yekukanya, mapuroteni ari muupfu (glutenin negliadin) anozvironga ega uye anogadzira mambure anonamira uye anodziviriraNetwork iyi yakaita sebharumu rinochinjika rinochengetedza COâ‚‚ inogadzirwa nembiriso uye rinobvumira mukanyiwa kukura usingatyoke.
La tembiricha nehunyoro hwenharaunda Kupisa kwakakoshawo. Munzvimbo inodziya uye ine hunyoro hushoma, mbiriso inokura zvakanaka uye inoshanda nemazvo. Pasi pekupisa kwakati, inononoka, uye pamusoro pechiyero chakati, inoshaya simba kana kufa, zvichikanganisa kuviriswa.
Kana paine chinongedzo chiri mucheni iyi chikakundikana (mbiriso yakakuvara, gluten isina kugadzirwa zvakanaka, tembiricha isina kukodzera kana mukanyiwa wakaoma zvakanyanya), chingwa chinogara chakati sandara, hachiumbi zvidimbu zvakanaka, kana kuti chinonyura kana chikabikwa. Ndosaka zvichikosha kutarisa zvinhu izvi zvose kana mukanyiwa ukaramba kukwira.
Matambudziko nembiriso: "injini" isingatangi
Mbiriso ndiyo moyo wekuvirisa. Kana iri yakapera, yakakuvara kana kushandiswa zvisirizvoHazvizobudisi gasi rakakwana uye huremu hwacho hucharamba hwakafanana kwemaawa, kana kuti huchakwira zvishoma.
Chimwe chezvikanganiso zvinowanzo itika kushandisa mbiriso yekare kana kuti isina kuchengetwa zvakanakaMbiriso yakaomeswa neyakatsva dzine zuva rekupera uye dzinorasikirwa nesimba nekufamba kwenguva. Uyezve, dzinofanira kuchengetwa munzvimbo inotonhorera, yakaoma (mbiriso itsva mufiriji) uye dzakavharirwa zvakasimba kudzivirira kuora.
Kana uchishandisa mbiriso yakaomeswa, zvinokurudzirwa kuti utarise "simba" rayo usati waisanganisa nezvimwe zvinoshandiswa. mvura inodziya (inenge 30-35 °C) neshuga shoma Kumirira kwemaminitsi mashanu kusvika gumi bvunzo yakanaka: kana furo rakawanda rikabuda, rinenge richiri kushanda; kana risingaburitse, rinenge rafa uye risingabatsire pakusiya chingwa chako.
Tinofanirawo kutarisa kupisa kupisa Kana mbiriso yanyungudutswa, kana mvura kana zvinwiwa zviri muresipi zvichipisa zvakanyanya (pamusoro pe45°C), mbiriso inofa ipapo ipapo. Kusiyana neizvi, kana mvura ichitonhora zvikuru (pasi pe20°C) kana kuti zvinoshandiswa zvikatonhora zvakanyanya kubva mufiriji, kushanda kwembiriso kunononoka zvekuti mukanyiwa hauchafambi zvakanaka.
Chimwe chikanganiso chinowanzoitika kufunga kuti kana mbiriso diki ikaimutsa, yakawanda ichaita kuti imuke zvakapetwa kaviri. Muchokwadi, Mbiriso yakawandisa inokonzera kuvirisa zvakanyanyaMbiriso inodya shuga iri mumukaka nekukurumidza uye "inotsva" nguva isati yakwana. Chingwa chinoita sechinomuka zvakanyanya pakutanga, asi pakupera kwekuvirisa kana kuti panotanga kubikwa, chinodonha uye chinonyura pakati.
Kunyura uku kwakajairika mumichina yechingwa: chingwa chinokwira zvakanaka, dome rinotaridzika rakareba uye rakanaka, asi pakupera kwekubika masinki epakati. Chikonzero chinowanzoitika hachisi kutadza kushanda zvakanaka kwemuchina, asi mbiriso yakawandisa yekubika, hupfu, kana tembiricha yemumbaMuzhizha, kana paine kupisa kwakawanda, huwandu hwakafanana hwembiriso hwakashanda zvakanaka munguva yechando hunogona kuwanda uye kukonzera dambudziko iri.
tembiricha yekunze uye nzvimbo iri kukwira
Kicheni yaunorega mukanyiwa uchizorora inova "musha" wembiriso. Kana imba iyoyo ikatonhora, mbiriso inofa. inoshanda zvishoma nezvishoma kana kuti inenge yamiraKana kuchipisa zvakanyanya, chinokurumidza zvakanyanya uye chinogona kupera simba kana kufa.
Kazhinji, kuti chingwa chiviriswe zvakanaka nembiriso yekutengeserana, zvinokurudzirwa kuchengetedza mukanyiwa munzvimbo iri pakati 21°C uye 32°CPasi pehuwandu ihwohwo, maitiro ekukwira anova asingachinji (zvinogona kutora maawa akawanda kuratidza shanduko); pamusoro pazvo, njodzi yekuuraya mbiriso kana kuwana kunhuhwirira kwakanyanya uye kusingafadzi inowedzera.
Chinhu chekare kugadzira chingwa munguva yechando wosiya mukanyiwa. pacountertop inotonhora kana pedyo nedhirowaMumamiriro ezvinhu akadaro, mukanyiwa unoramba wakaoma nechando: maawa anopfuura uye saizi yawo inongowedzera zvishoma. Zvisinei, kana ukauisa mukona inodziya, wakachengetedzwa kubva kumhepo uye patembiricha yakadzikama, uchaona kuti huwandu hwacho hunowedzera zviri nyore.
Kuti ugadzire nzvimbo yakanaka yekukwira kumba, unogona kushandisa matipi ari nyore. Imwe nzira inoshanda zvikuru ndeyekuisa ndiro ine mukanyiwa muhari. ovheni yadzimwa Kana chiedza chakabatidzwa chete kana kuti nendiro yemvura inopisa iri pedyo, inoshanda. Unogonawo kuiisa pamusoro peovheni ichangobva kushandiswa (asi yadzimwa ikozvino) kana panzvimbo ine zuva mukicheni, uchigara uchiita shuwa kuti tembiricha hainyanyi kukwira.
Hunyoro hunobatsirawo: kufukidza mukanyiwa nejira rakanyorova zvishoma kana kuputira kwepurasitiki yakazorwa mafuta kunodzivirira goko rakaoma kuti risaumbe pamusoro, izvo zvinogona kudzivirira kukura kwehuremu hwacho zvakasununguka panguva yekuvirisa.
Kukanya, gluten uye hunhu hwehupfu
Kunyangwe mbiriso yakakwana uye tembiricha yakanaka, mukanyiwa hauzokwiri zvakanaka kana gluten haina kukura zvakanaka kana kana hupfu hwakasarudzwa husina simba rakakwana rekuchengetedza gasi.
Kukanya, neimwe nzira, "kudzidzisa" gluten. Kuburikidza nekutambanudza, kupeta, uye kupwanya, mapuroteni ari muupfu anorongwa uye anobatanidzwa pamwe chete, zvichiita chimiro chinochinjika uye chinodziviriraKana mukanyiwa ukakanyiwa zvishoma kana kuti usina kukwana, network iyi inoramba isina simba uye COâ‚‚ inogadzirwa nembiriso inobuda nyore nyore pachinzvimbo chekubatwa ichiumba alveoli.
Kusiyana neizvi, kukanya zvakanaka (kungave nemaoko kana nekushandisa chirauro chemukanyiwa) kunoita kuti mukanyiwa uve wakapfava, wakapfava, uye wakasununguka unogona kutatamuka usingabvaruke zviri nyore. Zvese izvi zvinoratidza kuti mukanyiwa gluten yakagadzirirwa kutsigira mbiriso yakanakaKana zvichikuomera kukanya nekuti chakaoma uye chakaoma, kana kuti chinotyoka paunochitambanura, chingangoda mvura yakawanda kana kukanya zvakawanda.
Rudzi rwefurawa rwakasarudzwa runokanganisawo zvikuru mhedzisiro yacho. Hadzisi dzese furawa dzine huwandu kana mhando yakafanana yegluten. Hupfu hwechingwa, kana hupfu hwakasimba, hune mapuroteni akawanda, hunoumba network yakasimba yegluten. inokwanisa kuchengetedza gasi rakawanda uye kukura zvakanyanya muhuwanduKusiyana neizvi, hupfu husina gluten yakawanda kana kuti hune zvakawanda zvakasiyana-siyana zvinowanzogadzira zvingwa zvakakora uye zvakatsetseka.
Kana ukashandisa musanganiswa wehupfu hwe wholemeal, rye, spelt kana hupfu hwezviyo zvekare, zvakajairika kuti chingwa chive Haikwire zvakanyanya sezvinoita furawa chena yegorosi.Izvi zvinokonzerwa nekuti chimiro chegluten chakasiyana uye kune faibha yakawanda inopindira. Izvi hazvirevi kuti mukanyiwa wacho wakashata, asi zvinokurudzirwa kugadzirisa zvinotarisirwa uye, dzimwe nguva, kubvumira nguva yakawanda yekuvirisa kana kuusanganisa nefurawa yakasimba.
Kunyorova kwemukanyiwa uye chiyero cheupfu nemvura
Mvura haingobatanidzi hupfu chete, asi inokosha pakuita kuti mbiriso ishande uye kuti gluten ikure. mukanyiwa wakaoma zvakanyanya kana usina mvura yakakwana Hazvizokwanisi kupararira zvakanaka, zvisinei nekuti mbiriso yacho yakanaka sei.
Hupfu hwega hwega hunonwisa mvura zvakasiyana. Humwe hupfu hwechingwa, hwekudya kwese kana hwe rye hunogona "kunwa" mvura yakawanda kupfuura hupfu hwejena, saka kana ukatevera nzira yekubika kusvika pagiramu usingatarisi magadzirirwo ahwo, Unogona kushaya mvura mumuviri wakoMugumisiro wacho igoko rakaoma rinopa simba rakawanda kana rakatambanudzwa uye risingakure zvakanyanya.
Mukanyiwa wakanyoroveswa zvakanaka unofanira kunzwa yakapfava, inochinjika uye inonamira zvishomaIzvi zvakakosha zvikuru pazvingwa zvisina kuvharwa. Kana mukanyiwa uchinzwa wakaoma zvakanyanya, wedzera mvura shoma (zvishoma nezvishoma) woramba uchikanya kusvika magadzirirwo awedzera kunaka. Kusiyana neizvi, mukanyiwa wakanyorova zvakanyanya unogona kuputsika nyore nyore wotadza kuchengetedza chimiro chawo, kunyanya kana gluten isina kukura zvakakwana.
Mukubika chingwa chesourdough, kunyoroveswa kwemvura kunokanganisawo nguva yekukwira kwemvura. Chinotanga sourdough chine mvura yakawanda chinowanzo inovirisa nekukurumidza uye nesimba rakawandanepo imwe yakasimba zvakanyanya inogona kushanda zvishoma nezvishoma uye kuwedzera nguva yekukwira.
Munyu, mukanyiwa wesourdough, nezvimwe zvinhu zvinononotsa kukwira kwemvura
Munyu unokosha pakunakira uye kudzora kuviriswa kwemunyu, asi kana ukashandiswa zvisizvo unogona kushanduka kuita muvengi wakananga wembirisoKana yakabatana zvakananga nembiriso itsva kana yakaomeswa, inoibvisa mvura mumuviri uye inoita kuti isashande zvakanaka, zvichiita kuti isakwanise kugadzira gasi.
Kuti udzivise dambudziko iri, chinhu chakanaka ndechekuisa zvinoshandiswa mundiro zvine hungwaru: mbiriso kune rumwe rutivi, munyu kune rumweWobva waisa mvura kuitira kuti zvese zvisanganiswe zvishoma nezvishoma. Nenzira iyi, munyu haupise mbiriso mumaminitsi ekutanga ekukanya, uye vese vanogona kuita basa ravo nemazvo.
Kana uri kushanda nesourdough, pane zvimwe zvinhu zvinokosha. Chinhu chekutanga chesourdough chisina kutarisirwa zvakanaka, chine zvinwiwa zvisina kurongeka kana tembiricha yakanyanyaInogona kurasikirwa nesimba. Kunyangwe ichiita seyakashanda (semuenzaniso, inoyangarara pamusoro pemvura), inogona kunge isina simba rakakwana rekuvirisa mukanyiwa wechingwa mukati menguva yakatarwa.
Muenzaniso unowanzoonekwa ndewemunhu anogadzira chinhu chinonaka (levain) ne rye sourdough nehupfu huchena, orega zvakapetwa katatu, osanganisa nehupfu, mvura nemunyu, obva azviwana aine hupfu hwakafanana. Hunokura zvishoma mushure memaawa akati wandei.Kana ikangokwira zvishoma chete uye ikaramba yakakora kana yabikwa, dambudziko rinowanzova kutanga kwesourdough isina kugadzikana kana tembiricha yekunze yakaderera zvakanyanya kuti ikwanise kuviriswa kwemhando iyoyo.
Muzvingwa zvesourdough zvakakosha kuremekedza nguva dzinozorodza, tichichengetedza tsika dzacho. 22-24 ° C uye ishandise kana yasvika panguva yayo yakanaka yekushanda (kazhinji pakukura kwayo kwakanyanya). Kana ikashandiswa ichiri diki kana kuti "yapfuura mwero wayo," chingwa chinozobuda chichavira zvishoma nezvishoma kana zvishoma.
Nguva dzekuvirisa: kwete pfupi kana kuti refu, zvakanaka chete
Nguva dzekuvirisa: kwete pfupi kana kuti refu, zvakanaka cheteMwoyo murefu chinhu chakakosha pakubika chingwa. Chikanganiso chinowanzoitika ndechekuti pfupisa nguva yekukwira nekuti "zvinoita sekuti" mukanyiwa watokura zvakakwana, asi chaizvoizvo zvinoda nguva yakawanda kuti pave nechimiro uye kunaka.
Mukubika, zvakajairika kutaura nezve kuvirisa kukuru kuvirisaKukwira kwekutanga (kunongedza) uye kukwira kwechipiri mushure mekuumba zvidimbu (kupedzisa). Panguva yekukwira kwekutanga, mukanyiwa unozorora wose uye unowedzera huwandu hwawo nekunhuhwirira kwawo. Mukukwira kwechipiri, mukanyiwa wakaita seuyu unoguma wakwira uye unogadzirirwa kupinda muovheni nekumanikidzwa kwakakodzera.
Kana kukwira kwekutanga kuri kupfupika, mbiriso haina nguva yekuigadzira COâ‚‚ yakakwana uye kuomarara kwezvinonhuwiraChingwa chinozobuda chichava chakati sandara chine zvidimbu zvakakora. Kune rumwe rutivi, kuvirisa zvakanyanya kunewo dambudziko: mukuvirisa zvakanyanya, mbiriso inopedza simba rayo, gluten inoshaya simba, uye mukanyiwa unopfava zviri nyore kana uchibatwa kana kuiswa muovheni.
Izvi zvakajeka muzvingwa zvakakwira zvakanyanya: mukanyiwa uri kuzvimba zvakanyanya, kunenge kusina kugadzikanaUye kana ukangoibata, inorasikirwa nemhepo. Kana yangobikwa, chimiro chayo chinorasikirwa nechimiro chayo uye chinodonha pakati. Ichi chiratidzo chekuti nguva yekubika yave yakareba zvakanyanya kana kuti kwave nembiriso yakawandisa yemamiriro ekunze.
Pane kutarisa wachi, zviri nani kutarisa misa. Chinhu chinowanzoitwa kumirira kusvika kaviri (kana kuti kanenge katatu) vhoriyamu yayo muchikamu chimwe nechimwe, asi nguva dzose zvinoenderana nerudzi rwehupfu, huwandu hwembiriso kana sourdough starter uye tembiricha yekicheni.
Zvikanganiso pakuumba mukanyiwa uye kubata zvisina kunaka
Dzimwe nguva mukanyiwa unenge waviriswa zvakanaka, asi unoparadzwa panguva yekupedzisira nekuda kwekusagadzirwa zvakanaka kana kunyengedza kwakanyanyaKana ukabvisa gasi rese raunganidzirwa paunenge uchigadzira chingwa, chidimbu chichava chakaoma uye chingwa hachizokwiriri zvakanyanya muovheni.
Panguva yekuumba, zvinokurudzirwa kubata mukanyiwa nokungwarira, uchitarisa tambanudza pamusoro payo usingabvarureChinangwa ndechekugadzirisa maburi acho, kwete kuapwanya zvachose. Kubvisa mweya zviri pakati nepakati kungave kwakakosha, asi kudzvanya pasi zvakanyanya kana kutambanudza zvakanyanya kunogona kuita kuti asave nemhepo yemukati.
Kushandisa mabikirwo asina kuvimbika kana huwandu husina kuenzana kunoshandawo pakukurwisa. Fomura ine Hupfu hwakawanda asi mvura shomaSemuenzaniso, mbiriso shoma kana munyu wakawandisa zvinogona kukonzera mukanyiwa usingazomuki zvachose. Kuyera zvinoshandiswa nechikero, kutevedzera maresipi akaedzwa, uye kugadzirisa diki sezvaunosvika pakuziva hupfu hwako ndicho chinhu chakakosha.
Mumichina yechingwa, mapurogiramu acho atova nenguva dzakatarwa uye zvikamu zvakatarwa. Kana resipi yauri kushandisa isina kugadziriswa nepurogiramu (kunyanya maererano nehuwandu hwembiriso), chingwa chinogona kuipa. kubuda mukusadzora: kukwira zvakanyanya wobva wadonha kana kuti havana nguva yakakwana yekuzviita nemazvo.
Maitiro ekuedza kuchengetedza mukanyiwa usingasimuke
Kana ukaona kuti maawa apfuura uye mukanyiwa wako uchiri kungofanana, unonzwa kuda kuukanda mumarara. Zvisinei, kazhinji Kuchine nzvimbo yekumununurachero mbiriso isina kufa zvachose.
Danho rekutanga nderekuvandudza mamiriro ekuvirisa. Isa mukanyiwa mu nzvimbo inodziya uye ine hunyoroSemuenzaniso, isa muovheni (yakadzima) nebhavhu remvura inopisa riri pedyo, kana kushandisa chinhu chakati chekudzivirira kana ovheni yako iine imwe (isingapfuure 30-35°C). Vhara pamusoro kuti isaome wobva wawedzera maawa maviri.
Kana uchifungidzira kuti dambudziko racho imbiriso isina simba, unogona kuita bvunzo iri nyore yekusimbisa simba. Tora chikamu chemukanyiwa, wobva wagadzira imwe mbiriso mumvura inodziya neshuga shoma, uye kana ukaona izvozvo furo rakawandaIsa zvinyoro nyoro muhupfu hukuru wokanya zvakakwana kuti zvisanganisike. Wobva warega zvichimuka zvakare munzvimbo inodziya.
Chausingafaniri kuita kuisa mukanyiwa pamoto wakanyanya, sekuuisa muovheni inopisa zvakanyanya uchitarisira kuti "uchamukazve." Kana tembiricha ikakwira zvakanyanya, Uchauraya mbiriso wobva waita kuti mapuroteni anyatsobatanaIzvi zvinokuvadza mukanyiwa uye hauchazove nenzvimbo yekusimudza zvakanaka.
Kunyangwe usingazogara uchiwana chingwa chakakwana chinotanga nechingwa chisina kuviriswa zvakakwana, kazhinji unozokwanisa kuwana chingwa. inoshandisika uye inodyiwaUye uchadzidza kuti chii chakakundikana kuitira kuti ugone kuchigadzirisa mune inotevera.
Maitiro ekudzivirira mukanyiwa wako kuti usatsvedze zvakare
Kana zvikonzero zvinonyanya kuzivikanwa zvaonekwa, zvinova nyore. kudzivirira mukanyiwa kuti usasimuke kana chingwa kuti chisanyungudikeNemaitiro mashoma ari nyore unogona kuvandudza zvakanyanya kugadzikana kwechingwa chako.
Tanga nembiriso: gara uchiichengeta mukati Chengeta midziyo yakavharwa zvakanaka munzvimbo inotonhorera, yakaoma.Mbiriso yakaomeswa inochengetedza simba rayo zvakanaka mumudziyo usingapindi mhepo, nepo mbiriso itsva inofanira kuiswa mufiriji uye kushandiswa nekukurumidza. Musakanganwa kutarisa zuva rekupera kwayo uye kurasa chero chinhu chinotaridzika kana kunhuwa kwakashata.
Mbiriso itsva
Ronga tembiricha yezvinhu zvaunoshandisa. Bvisa hupfu nemvura pachine nguva kuitira kuti Hazvifanirwe kuomeswa nechando kana uchisanganisaGadzirisa tembiricha yemvura kuitira kuti mukanyiwa unobva wabuda ugare uri pakati pemhando inonakira mbiriso, uchidzivisa zvinhu zvinoderedza kufashaira kana kukanganisa kufashaira.
Remekedza nguva dzinokurudzirwa dzekuvirisa, asi pamusoro pezvose dzidza kuverenga mukanyiwa: nyatsocherechedza kana Inowedzera kaviri vhoriyamu yayo, mumagadzirirwo ayo, uye kuti inopindura sei kana yabatwaUsanyanya kumirira nguva, sezvo mamiriro ekunze, rudzi rwehupfu, kana simba remuchina wako wekubikira zvinogona kukanganisa zvikuru nguva.
Tarisawo huwandu hwemvura mumabikirwo ako. Sezvaunosvika pakuziva hupfu hwako (ingave husinganyungudike zvakanyanya kana kuti husinganyanyi kunyungudika, gorosi rese, kana kuti hune gluten yakawanda), unokwanisa gadzirisa mvura zvishoma kusvika wawana mukanyiwa une mukana wekukura zvakanaka muovheni, usingave ganda risingadzoreki.
Chekupedzisira, gara uine tsika yekusasanganisa. zvakananga munyu nembirisoChengeta uye dya chikafu chako chesourdough nguva dzose kana uchichishandisa, uye chenjerera huwandu hwembiriso, kunyanya kana mwaka uchichinja uye tembiricha mukicheni mako dzichikwira kana kudzikira zvakanyanya.
Kuva nezvingwa zvirefu, zvakapfava zvine mafufu azere nehomwe dzemhepo hakusi nyaya yerombo rakanaka kana kuva neovheni inodhura, asi yekunzwisisa kuti mbiriso, gluten, tembiricha, uye hydration zvinofamba sei. Paunodzidza pfungwa idzi uye Unogadzirisa chimwe nechimwe chazvo zvichienderana nenzvimbo yako uye mabikirwo ako, se gadzirira keke reKingUpfu hwako hunorega kuva chakavanzika chinonakidza uye hunova chinhu chinofanotaurwa uye, pamusoro pezvose, chinonakidza zvikuru.
